白酒中的一朵奇葩:馥郁香型白酒

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  馥郁香型酒集浓、清、酱三大香型于一身。酒体清亮透后,浓郁秀雅,绵柔甘冽,醇厚细腻,后味怡畅,香味馥郁,酒体净爽。

  馥郁香型酒酿制的根基特征为:以高粱、大米、糯米、玉米和小麦为制酒原料,以大曲和小曲为糖化发酵剂,发酵周期50—70天,采用整粒原料,巨细曲并用(小曲培菌糖化,大曲配糟发酵),泥窖固态发酵,清蒸清烧。分段摘酒,分级储存,悉心勾兑而成。

  馥郁香型白酒是酒鬼酒公司正在湘西古代小曲酒分娩本原上,大胆吸纳中邦古代大曲酒分娩工艺的精华,将小曲酒分娩工艺和大曲酒分娩工艺实行奇妙调解,并正在我邦白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的领导下,历经漫长的分娩实验而造成的一个中邦白酒的革新香型。中邦白酒泰斗沈怡方老先生对馥郁香型酒鬼酒赐与了高度的评判:“固然现正在的香型斗劲众,但归根真相紧要仍是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创作了馥郁香型,这是一个革新”。馥郁香型白酒所具有的“色清透后、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚饱满、香味和洽、回味悠长,具有馥郁香型的典范格调”和“前浓、中清、后酱”的奇特口胃特性,除与其分娩所处的天色和区域境况有不成朋分的合连外,还与其所采用的奇特分娩工艺有严紧接洽。

  采用五粮配方,以高粱为主,占40%,其余为大米、糯米、小麦、玉米,除玉米请求破碎成能通过2.0mm筛孔的占3/4外,其他原料均为整粒行使。

  高粱务必用水齐全浸泡18~24h,水温请求70~80℃;糯米、大米和小麦请求浸泡2~3h,再沥干外观水分,利于打喷;玉米用40~60℃的温水浸泡4~6h,请求润料充盈、匀称。

  沥干水的高粱,圆汽清蒸20min,打第一次喷,即边打散料块,边喷水(使高粱受水匀称)。再蒸40min后打第二次喷,再先后加进小麦、糯米、大米、玉米,铺正在高粱上,可实行再次打喷。请求90%以上吐花,原料干爽,熟而不粘,内无生心。

  将蒸好的原料出甑平铺于凉床上,翻拌吹凉至28~32℃,匀称撒上5‰~6‰根霉曲,再翻拌匀称打凉到25~30℃,入糖化箱培菌糖化。糖化请求:清香味甜,感官融籽,无酒气和异杂味。

  将颠末蒸馏的酒醅出甑安排于晾床摊凉至挨近入窖温度时,插手经培菌后的料醅,撒入20%~22%的大曲粉,翻拌匀称,低温入泥窖发酵,发酵期为50~70d支配。酒鬼酒大曲以小麦为制曲原料,制曲最高温度为57~60℃。中偏高温培曲有利于耐高温芽孢菌的孕育,大曲液化力高,曲香彰彰。

  酒鬼酒行使的是小曲酒的清蒸清烧工艺,即蒸粮与蒸酒彻底分裂。原料通过清蒸和培菌,使发酵微生物的群体产生了庞杂蜕化,进而影响到产物的格调特性。同时稀少馏酒也有用消弭了因夹杂蒸烧而带来的生料味,使酒体特别清洁。

  酒鬼酒的储存时时采用陶坛洞窖的格式。溶洞藏于地层,且众阴河伏流,其内气温日常正在15~20℃,湿度正在90%以上,地面温湿蜕化对其影响不大。这种恒温恒湿的自然要求有利于酒的老熟蜕化,刷新酒的口感,进步酒的质地。基酒颠末3年洞藏方可勾兑行使。勾兑职员依据成熟的色谱骨架因素策画计划,从特优酒中挑选分别香味、分别储存年限、分别时令、分别发酵期的酒,通过合理搭配,和洽成型。然后依据基酒的缺陷和制品酒的质地模范,选用针对性强的调味酒,抵达口感的最终完备联合。

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